Đặc Sản Phờ Bò Hà Nội

Phờ Bò Hà Nội

“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối....- Thạch Lam – Hà Nội 36 phố phường.


Đôi khi, sau khi tự làm phở ở nhà rồi đọc đi đọc lại các bài viết về phở do các nhà văn lỗi lạc, các nhà báo tài hoa viết, mình vẫn thường thắc mắc và lo lắng “Phở mình làm như vậy đã đúng…điệu chưa?”. Thấy mất tự tin và trầm ngâm ra phết.

...Rồi thì chợt thấy chẳng hề gì, nhẹ như không… Vì nấu ăn là một chuỗi sáng tạo và cải biến. Những thay đổi lâu dài sẽ chính là những thay đổi tốt và phù hợp. Vậy nên mình lại thấy hợp lý sao cái việc thay xương bò thành xương lợn, hay kể cả phở Bắc cũng có thể cho giá, cho mùi tàu…